Vores eksklusive knivsæt
Hvad er et knivsæt, og hvem har brug for det?
Et knivsæt er en samling af køkkenknive der er udvalgt til at supplere hinanden. I stedet for at købe knive enkeltvis får du med et sæt en velafbalanceret pakke, der dækker de mest almindelige opgaver i køkkenet. Det kan være et simpelt sæt med tre knive til den daglige madlavning, eller en større pakke med fem, syv eller flere knive til den kok der ønsker et redskab til enhver opgave.
Knivsæt er populære som gaveide, som startpakke til kokkeelever og som opgradering til hjemmekokken der er klar til at investere i ordentligt udstyr. Mange sæt følges af en knivblok eller knivmagnet, så du får opbevaringen løst på samme tid. Det giver god mening at købe samlet, for knivene i et sæt er som regel designet til at harmonere med hinanden i både udseende, skaftemateriale og balance.
Hvilke knive bør et godt knivsæt indeholde?
Det korte svar er: en kokkekniv, en universalkniv og en brødkniv. De tre typer dækker langt størsteparten af alt hvad der sker på et skærebræt. Vil du have et mere komplet sæt, er det oplagt at tilføje en santokukniv til grøntsager og fisk, en forskærerkniv til stege og fjerkræ samt en urtekniv eller skrællekniv til de mindre opgaver.
Kokkekniven er arbejdshesten. Den bruges til at hakke, skære og rense stort set alt. Universalkniven tager over der hvor kokkekniven er for stor, og brødkniven med sin savtakket æg skærer rent igennem rugbrød og surdej uden at klemme. Har du disse tre, er du godt dækket ind. Alt udover det er specialisering og komfort.
I Knivblokkens sortiment finder du sæt fra to til ti knive og derover. Se det fulde udvalg af knivsæt, pakketilbud og kokkeelev-pakker og find den kombination der passer til dit køkken og dit niveau.
Japansk knivsæt eller klassisk vestligt knivsæt?
Valget mellem japansk og vestlig stil er ikke et spørgsmål om hvad der er bedst, men om hvad der passer til dig og din måde at lave mad på.
Japanske knivsæt
Japanske knive er typisk smedet af hårdere stål med en HRC-hårdhed på 60 og opefter. En højere HRC-hårdhed betyder at stållet kan slibes til en meget skarpere og tyndere æg, men det gør også bladet lidt mere sprødt. Japanske knive har ofte en slibevinkel på 10-15 grader pr. side, hvilket giver en nærmest kirurgisk skarphed. De er lette og præcise, og de er ideelle til finere skærearbejde med grøntsager, fisk og mørt kød.
Vil du arbejde med japansk håndværk og teknik, er et japansk knivsæt et oplagt valg. Brands som Miyabi, Yaxell og Kai leverer sæt i høj kvalitet med ståltyper som VG10 og SG2 (også kaldet R2), der holder kanten langt mellem slibeningerne.
Vestlige knivsæt
Vestlige knive er smedet af lidt blødere stål, typisk med en HRC-hårdhed på 56-58. Det giver en mere robust æg der tåler lidt mere hård brug og nemmere kan rettes med et strygestål. Slibevinlken er typisk 15-20 grader pr. side. Vestlige knive har ofte et kraftigere skaft og en tyngde der giver mange kokke en tryg fornemmelse i hånden under intensivt arbejde.
Brands som Zwilling og Victorinox er kendte for deres vestlige knivsæt med solid kvalitet og lang levetid. Finder du styrke og robusthed vigtigt, er et klassisk vestligt knivsæt det rigtige udgangspunkt.
Damascerede knivsæt
Damascerede sæt er en kategori for sig. Her er kernen, der udgør ægen, omsluttet af lag på lag af stål i et mønster der minder om bølger eller åreringe. Resultatet er knive der kombinerer de tekniske egenskaber fra kernestålet med en æstetisk udtryk der er svær at matche. Et damasceret knivsæt er både et præcisionsredskab og et blikkfang i køkkenet.
Knivsæt til kokkeelever og begyndere
Er du i gang med kokkeuddannelsen, eller er du begynder der vil have et solidt fundament uden at bruge en formue? Så er et startersæt eller en kokkeelev-pakke det oplagte valg. Disse sæt er sammensat med fokus på de knivtyper du faktisk skal bruge fra dag ét, og de kommer typisk i en praktisk opbevaringsløsning som en rulle, taske eller blok.
Et godt kokkeelev-sæt indeholder som minimum en kokkekniv på 20-21 cm, en universalkniv og en brødkniv. Nogle pakker tilføjer en santokukniv og en urtekniv. Brands som Victorinox Fibrox er et klassisk valg for kokkeelever fordi knivene er robuste, nemme at slibe og har et gummeret skaft der sidder godt fast også i en travl køkken-situation.
Hos Knivblokken har vi samlet de bedste starterpakker og kokkeelev-sæt på ét sted, så det er let at komme i gang med det rigtige udstyr.
Professionelt knivsæt til den seriøse hjemmekok
Er du kommet forbi begynderstadiet og er klar til at investere i noget bedre, åbner der sig en verden af muligheder. Et professionelt knivsæt i midter- eller premiumsegmentet er karakteriseret ved stålkvalitet, balance og finish der holder over mange år med korrekt vedligeholdelse.
Her finder du sæt med VG10-kerne i damasceret stål, Pakkawood-skafter eller håndtagsmateriale i G10 (et kompositmateriale der er modstandsdygtigt over for fugt og varme). Knivene er håndslibede og kontrolleret for symmetri og balance, inden de forlader fabrikken. Brands som Miyabi og Yaxell er fremragende eksempler på premium knivsæt der leverer det samme som en professionel kok forventer, men i et sæt der er tilgængeligt for den private forbruger.
Vil du se tværs af alle stilarter og brands på én gang, kan du browse Knivblokkens fulde kategori af vestlige, damascerede og japanske knive og sammensætte dit eget sæt eller finde en færdig pakke der rammer rigtigt.
Knivsæt med knivblok: en praktisk løsning
Mange knivsæt leveres med en knivblok i træ eller et andet materiale. En knivblok er en praktisk opbevaringsløsning der holder knivene let tilgængelige på køkkenbordet og beskytter æggen mod at komme i kontakt med andre redskaber. Blokken kan være designet til et specifikt sæt fra en given serie, eller den kan være universal med slots i varierende størrelse.
Vær opmærksom på at en knivblok ikke er den eneste gode opbevaringsform. Knivmagneter på væggen og skuffeindsatser er gode alternativer der sparer plads og giver et rent, overskueligt udtryk. Uanset hvilken opbevaringsmetode du vælger, er det vigtigste at knivene ikke ligger løst i en skuffe og gnider mod hinanden, da det slides ægen hurtigere ned.
Hvordan holder du dit knivsæt skarpt?
En kniv der ikke vedligeholdes, mister sin skarphed hurtigt uanset hvor god stålkvaliteten er. Der er to begreber det er værd at kende: retning og slibning.
Retning med et strygestål retter de mikroskopiske bugtninger på ægen op der opstår ved normal brug. Det er ikke slibning i traditionel forstand, da du ikke fjerner stålmateriale. Brug strygestålet jævnligt, gerne inden hver brug, og ægen holder sig skarp langt længere.
Slibning med en slibesten, slibeboks eller elektrisk slibemaskine fjerner faktisk lidt stål og genopretter ægens geometri. Hvor ofte du skal slibe afhænger af ståltypen og hvor intensivt kniven bruges. En japansk kniv i hårdere stål slibes sjældnere men kræver en finere slibesten og en stabil hånd. En vestlig kniv tåler grovere slibning og er nemmere at rette op for de fleste.
Et vigtigt råd: undgå opvaskemaskinen. Varmen og de aggressive rengøringsmidler er hårde ved både stål og skaft. Vask knivene i hånden med lunkent vand og sæbe, og tør dem af med det samme. Det er den enkeltste ting du kan gøre for at forlænge dit knivsæts levetid.
Er et dyrt knivsæt pengene værd?
Det ærlige svar er: det afhænger af hvor meget du laver mad, og hvad du forventer af dit udstyr. Et knivsæt i midtersegmentet fra et anerkendt brand vil i langt de fleste tilfælde dække alle behov for en hjemmekok, og med korrekt vedligeholdelse holder det i mange år.
Et premiumsæt giver dig bedre stålkvalitet, skarpere slibning ud af kassen, bedre balance og typisk bedre finish på skaft og blad. For den der laver mad dagligt og sætter pris på præcision og håndværk, er investeringen fuldt ud berettiget. For kokkeeleven eller begynderen giver det mere mening at starte med et solidt mellemklassesæt og gradvist opgradere.
Hos Knivblokken finder du sæt i alle prisklasser fra de bedste brands, og vores produktbeskrivelser giver dig de tekniske detaljer du har brug for til at træffe det rigtige valg.
Find dit næste knivsæt hos Knivblokken
Knivblokken er specialisten på køkkenknive til private i Danmark. Vi fører et bredt udvalg af knivsæt fra alle de store brands, og vi arbejder aktivt på at give dig den faglige vejledning der skal til for at vælge rigtigt. Du handler trygt med e-mærket, prismatch, og levering på 1-3 hverdage direkte til døren.
Uanset om du leder efter et starter knivsæt, et japansk knivsæt i premium kvalitet, en kokkeelev-pakke eller et sæt med knivblok som gave, er du det rette sted. Se hele udvalget og find det sæt der passer til dig og dit køkken.